11 mars 2009
Vite fait...
... bien fait et vraiment très bon ! Petite recette trouvée chez Marmiton et légèrement modifiée par rapport au contenu de mes placards. La préparation est plutôt rapide et les pâtes retrouvent toutes leurs lettres de noblesse avec la sole ( enfin la mienne était surgelée mais c'était bien quand même !).
Voici donc les pâtes à la sauce safranée :
Pour 4 personnes :
- 500 g de pâtes fraîches
- 600 g de filet de sole (surgelée pour moi)
- 1 tomate
- 1 poivron jaune et 1 rouge ( surgelé aussi)
- 1 oignon 2 échalotes
- 1 dose de safran en poudre
- 1 cuillère à café de paprika
- 2 dl de vin blanc 1 petit verre de cognac
- copeaux de parmesan
- ciboulette
Faire décongeler les poivrons et le filet de sole au préalable. Bien éponger les poissons.
Éplucher les échalotes et les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile et de beurre.
Faire cuire les pâtes.
Enlever la peau et les grains de la tomate. La couper en dés ainsi que les poivrons. Ajouter ces légumes aux échalotes.
Couper la sole en morceaux, la mettre dans la poêle. Ajouter le cognac et le flamber. Une fois l'alcool évaporé, ajouter le paprika et le safran. Assaisonner.
A la fin de cuisson, verser la crème et bien mélanger.
Servir bien chaud et ne pas oublier de se régaler !
24 février 2009
Trop bon le poisson !
Alors on en mange ! Plein !!! Pour ma part j'en suis très friande, mais en région parisienne on ne trouve pas forcément son bonheur, ou alors à des prix de folie. Alors quand on rentre en Bretagne on apprécie d'en manger. Surtout quand on l'achète directement au port, fraîchement pêché. On le cuisine à la vapeur, en l'assaisonnant très peu pour garder intact ce bon goût de poisson, bref, le bonheur !
Mais quand on revient à la maison, bien souvent je l'achète surgelé et carré ( hein Ciorane !) et je l'agrémente un peu beaucoup plus ! En voici un exemple :
Pour 4 personnes :
- 4 pavés de poisson blanc
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
- 1 cuillère à soupe rase de sucre
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 3 cuillères à soupe de ketchup
Faire décongeler le poisson au micro-ondes.
Peler la gousse d'ail et l'émincer finement.
Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir le poisson sur feu assez vif. Puis baisser le feu et laisser cuire 3 minutes par face environ. Réserver au chaud.
Éliminer l'excédent d'huile et mettre l'ail dans la poêle avec le gingembre, puis ajouter le vinaigre, la sauce WorcestershireWorcestershire, le sucre, le ketchup et deux cuillères à soupe d'eau. Saler et poivrer et laisser cuire encore 2 minutes.
Napper les poissons de cette sauce et régalez-vous !
05 février 2009
Le poisson se met en boule !
J'ai retrouvé, parmi des recettes de cuisine découpées dans je ne sais quel magazine, une recette de boulettes de poisson. J'ai essayé, et ma foi, nous n'avons pas été déçus !
Pour 8-10 boulettes environ :
- 800 g de poisson à chair blanche ( j'ai utilisé des carrés de poissons surgelés, parfait pour ce genre de chose car bien moins cher que du frais)
- 100 g de riz cuit
- 1 oeuf
- 1 gros oignon
- 5 gousses d'ail
- 1 bouquet de persil
- 1 feuille de laurier
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 1/4 de cuillère à café de noix de muscade
- 8 cuillères à soupe d'huile d'olive
Éplucher l'oignon et rincer le persil. Décongeler le poisson au micro-ondes et bien l'éponger avec de l'essuie-tout. Mettre tout ces ingrédients dans le bol d'un robot et mixer l'ensemble.
A ce mélange, ajouter l'oeuf, le riz, la noix de muscade, du sel et du poivre. Mélanger bien le tout et former, avec les doigts, des boulettes de 4 cm de diamètre environ ( les miennes étaient un peu plus grosses).
Dans une marmite, verser l'huile d'olive et 20 cl d'eau, ajouter le curcuma, l'ail pelé et mixé, ainsi que la feuilles de laurier.
Poser les boulettes dans la marmite, couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 20 minutes.
Ensuite, il ne vous reste plus qu'à déguster et vous régaler !
15 septembre 2008
Hmmm du poisson...
Marmiton a encore frappé ! Cette fois j'y ai trouvé une délicieuse recette de crevettes au lait de coco, à laquelle j'ai rajouté de délicieux filets de cabillaud.
Pour 4 personnes :
- 500 g de crevettes roses décortiquées
- 20 cl de lait de coco
- 1 poivron jaune
- 1 citron vert
- 1 tomate
- 1 gousse d'ail
- des fines herbes, huile
Préparation :
Couper le poivron en dés, prélever le 1/2 zeste du citron vert et le presser pour récupérer le jus.
Faire chauffer 2 cuillères d'huile dans une sauteuse, y faire dorer les crevettes à feu vif, ajouter le poivron, les fines herbes, le jus de citron et la gousse d'ail hachée.
Faire cuire 10 min environ (baisser un peu le feu).
Couper la tomate en petits dés.
Après les 10 min, ajouter le lait de coco, le zeste et les tomates. Continuer la cuisson 5 mn environ.
Vraiment, cette recette a eu un franc succès à la maison. Si vous aimez les saveurs exotiques, je vous la conseille vivement.
07 septembre 2008
poisson façon exotique
Voici une façon à la fois simple et originale de cuisiner la lotte si vous aimez les saveurs exotiques. Cette recette je l'utilise habituellement avec des gambas mais elle met aussi très bien en valeur la finesse de la lotte.
Lotte aux saveurs exotiques :
Pour 4 personnes :
- 6 à 8 filets de lotte (surgelé c'est bien, frais c'est le summum !)
- 80 cl de lait de coco
- un peu de sauce nuoc-mam
- basilic
- 1 citron vert
- 3-4 gousses d'ail
- gingembre, curry, cumin
Faire revenir les filets de lotte dans un peu d'huile. Ajouter les gousses d'ail épluchées et écrasées, puis 2 cuillères à café de curry, une de cumin, et un peu de gingembre en poudre ou frais. Laisser cuire à feu doux Puis éteindre le feu au bout de 10 minutes.
Verser le lait de coco dans une casserole. Quand celui-ci commence à frémir, éteindre le feu et ajouter le jus de citron vert et la sauce poisson (attention ! Ayez la main légère et assaisonner au fur et mesure que vous goûtez). Y mettre une bonne poignée de basilic et laisser infuser un bon 1/4 d'heure.
Mélanger le lait de coco à la lotte et laisser mijoter encore 20 minutes à feu moyen ( le temps de cuire la lotte ).
Servir avec un riz basmati. Bon appêtit !
30 juin 2008
l'été dans l'assiette !
Voici une recette très simple pour préparer des filets ou pavés de poisson blanc :
poisson à la provençale :
pour 4 personnes :
- 4 pavés de merlan
- 5 gousses d'ail ( ou plus ou moins selon les goûts)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/2 boîte de tomates épépinées
- persil
- basilic
- thym
Faire revenir les filets dans l'huile d'olive. Ajouter l'ail et le persil, cuire 5 minutes.
Mettre les tomates puis le thym. Laisser cuire à feu doux 20 minutes pour confire les tomates.
Ajouter le basilic et servir sans attendre avec du blé ou du riz.
14 juin 2008
tout est bon dans le poisson !
Le poisson, chez nous, on adore ça ! Frit, au court bouillon, en papillote, peut importe c'est toujours bon. Cette fois ci je l'ai cuisiné avec un brin d'exotisme, et le résultat était plutôt sympa ; enfin, disons plutôt à notre goût, ça fait moins prétentieux ! hé hé hé !!! Donc voici une recette rapide pour cuisiner des darnes de merlu.
Recette proposée pour 4 personnes :
- 4 darnes de merlu
- 20 cl de lait de coco
- le jus d'un citron vert
- 2-3 échalotes (selon la taille)
- 1 cuillère à café de curcuma
- 2 bonnes cuillères à soupe de basilic
- sel, poivre
Faire revenir les darnes de merlu à la poêle dans un peu d'huile pendant 5-10 minutes. Réserver.
Éplucher et émincer les échalotes et les faire revenir à feu doux. Déglacer avec le jus de citron vert et ajouter le lait de coco. Laisser cuire 2 minutes à feu moyen.
Ajouter le curcuma, saler, poivrer.
Remettre le poisson dans la sauce, ajouter le basilic, laisser encore 5-10 minutes à feu doux, et servir sans attendre accompagné de pommes de terre vapeur.
Je n'ai pas mis de photos, car elles sont encore plus moches que d'habitude, c'est vous dire !!! Donc, je préfère laisser travailler votre imagination !
16 mai 2008
recette express
Voici une tarte très facile à faire, rapide en rentrant du boulot et vraiment excellente. C'est ma super copine/collègue (!) qui m'a révélé ses secrets. Recette qu'elle même tient d'une de ses copines qui la tient d'une de ses copines... enfin bref, vous voyez...
A mon tour je vais vous raconter l'histoire de la tarte au saumon :
- une pâte feuilletée prête à dérouler
- un grand pot de crème fraîche de préférence à 30 % de matière grasse
- 3 oeufs
- environ 100 gr de gruyère râpé
- 4 tranches de saumon fumé
Préchauffer le four thermostat 7/8. Dans un saladier, mélanger les oeufs et la crème.
Étaler la pâte dans un moule à tarte et garnir le fond de gruyère.
Ajouter la moitié du mélange oeufs / crème fraîche. Disposer les tranches de saumon puis recouvrir du reste de préparation à la crème.
Enfourner pour 1/2 heure environ (en fait, c'est prêt quand la crème commence à dorer )
C'est prêt ! Vous pouvez la déguster tout de suite ou attendre qu'elle refroidisse. Ne pas oublier la petite salade iceberg bien croquante, parfaite pour accompagner cette quiche ;-)
Vous pouvez aussi rajouter de la ciboulette ou de l'aneth pour varier les plaisirs...