18 août 2009
la cocotte exotique...
Une petite recette de gambas réalisées avec ce que j'avais dans les placards. Et comme il n'y avait que des bonnes choses...
Pour 3-4 personnes :
- 16 gambas
- 1 petite boîte d'ananas au jus ( environ 110g)
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- un peu de curry, de piment doux, de cumin et de muscade
- le jus et le zeste d'un demi citron vert
- 20 cl de lait de coco
- du basilic
- 1 patate douce
Éplucher et couper la patate douce en cubes et la cuire dans une casserole d'eau salée pendant au moins 30 minutes après l'ébullition.
Faire revenir les gambas dans un peu d'huile avec les épices. Réserver.
Dans cette même poêle, faire revenir l'oignon émincé finement et l'ail coupé. Déglacer avec le jus de l'ananas et le jus de citron vert.
Ajouter l'ananas et le zeste de citron vert ainsi que le lait de coco et le basilic. Remettre les crevettes ainsi que les cubes de patate douce et laisser mijoter encore 5 minutes avant de servir, pourquoi pas, dans des petites cocottes toutes mignonnes !
21 juin 2009
Mes crevettes préférées...
Voilà plus d'un an maintenant que ce blog a été crée, et je ne vous ai toujours pas donné ma façon préférée pour accommoder les gambas. Ce sera désormais chose faîte...
Pour 4 personnes :
- 800 g de crevettes décortiquées
- 3 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de curry
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de cumin
- 1/2 cuillère à café de gingembre
- 400 ml de lait de coco
- de la sauce nuoc-mam ( à ajouter au fur et mesure, c'est selon le goût de chacun)
- 5 feuilles de basilic
- le jus d'un citron vert
Faire revenir les crevettes à la poêle dans un peu d'huile avec les gousses d'ail émincées et tous les épices. Bien mélanger et garder au chaud.
Porter le lait de coco à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes.
Ajouter le basilic et le jus de citron vert et laisser mijoter encore 10 minutes. Assaisonner avec la sauce nuoc-mam ( attention ! Elle va remplacer le sel, donc ne surtout pas saler par dessus !), verser dans la poêle contenant les crevettes et bien mélanger.
Servir bien chaud avec du riz parfumé par exemple...
Vous pouvez également préparer ce plat avec du poisson, des noix de saint-Jacques...
Allez, une dernière pour le plaisir de vous présenter les petites cocottes que j'ai eu pour la fête des mères ( je sais, je crâne !)
18 janvier 2009
un peu de soleil...
dans ce ciel tout gris avec une petite recette sucré-salé. Je ne m'attarde pas en blabla et vous propose tout de suite ma recette d'aiguillettes de poulet.
Pour 4 personnes :
- des aiguillettes de poulet
- 2 gousses d'ail
- 1 petite boîte d'ananas au jus ( pas au sirop)
- des amandes émondées ( autant que vous voulez !)
- 60 cl de lait de coco
- gingembre, curry, curcuma, cumin à doser selon votre bon plaisir
- 2 cuillères à soupe de sauce nuoc-mam
Faire revenir les aiguillettes de poulet dans une cuillère à soupe d'huile. Ajouter la gousse d'ail hachée et tous les épices. Laisser à feu moyen pendant 5 minutes ( sans que ça dore ) et mettre de côté.
Déglacer la poêle avec le jus d'ananas. Lorsqu'il ne reste pratiquement plus de jus, verser les morceaux d'ananas et les faire revenir pendant 5 minutes à feu moyen.
Remettre le poulet dans la poêle et y verser le lait de coco. Ajouter le nuoc-mam, les amandes et laisser épaissir doucement. Réassaisonner avec les épices si vous l'estimez nécessaire.
Servir bien chaud.
10 janvier 2009
Subtile noix de coco...
Voilà des yaourts qui ont su conquérir la tribu toute entière ! Je vous livre la recette sans plus attendre :
Pour 8 pots :
- 600 ml de lait entier
- 400 ml de lait de coco
- 6 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1 yaourt au lait entier
Mélanger le yaourt avec le sucre, et ajouter le lait entier ainsi que le lait de coco. Bien mélanger.
Verser dans les pots et faire prendre en yaourtière pendant 10 heures.
Mettre au frais pendant 4 heures au minimum ensuite.
05 décembre 2008
exotique sans les tropiques, tant pis...
Quand l'hiver est là, on a envie de couleurs, de saveurs et de parfums d'ailleurs ( que de rime en "eur" !). Du coup, on craque facilement pour ce genre de petites recettes faciles à faire et pas trop longues. Si vous êtes amateurs de sucré/salé, je vous conseille d'essayer ces escalopes de veau à l'indienne sans délai !
Trêve de blabla, je vous dévoile la recette tout de suite !
- 4 escalopes de veau
- 2 échalotes
- 1 cube de bouillon de volaille ( dilué dans 25cl d'eau chaude)
- 1/2 pomme ( granny pour moi)
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 cuillère à café de curry
- 1 poignée de noix de cajou
- 1 poignée de raisins secs
- 20 cl de lait de coco
Éplucher et émincer les échalotes, et les faire revenir dans un peu d'huile. Réserver.
Faire revenir les escalopes dans la poêle ayant contenu les échalotes. Bien faire dorer. Réserver.
Déglacer la poêle avec le bouillon, laisser bouillir 2 minutes. Remettre les échalotes, le curry, le gingembre, la demie pomme coupée en petits dés, les noix de cajou et les raisins. Laisser mijoter1/4 d'heure.
Passer ce délai, remettre les escalopes et laisser mijoter encore 10 minutes.
Verser le lait de coco, bien mélanger, et laisser encore 5 minutes.
Servir avec du riz ou comme ici de la semoule.
28 septembre 2008
J'ai le coeur grenadine...
Ou plutôt noix de coco ! Ben oui, en ce début d'automne avec les jours qui raccourcissent et le fraîcheur quis'installe tout doucement, on s'imaginerait bien allongé sur la plage, sirotant un délicieux coktail de fruits dans une noix de coco. Après on irait prendre un bain dans une eau turquoise à 30° et... oui bon ok, j'arrête de fantasmer ! Je suis en région parisienne, demain je vais travailler, j'ai froid, bref rien de bien idyllique ! Grrrr !
Du coup, je compense avec un flan à la noix de coco trouvé chez Marmiton.
Ingrédients (pour 8 personnes) :
– une boîte (400 ml) de lait concentré sucré
– 400 ml de lait de coco (non sucré, ne pas confondre avec la boisson)
– 4 oeufs
– du caramel liquide ( recette ici ! )
Préparation :
Préchauffer le four à thermostat 5/6.
Préparer le flan : mélanger le lait concentré et le lait de coco. Ajouter les oeufs bien battus. Rajouter le sucre vanillé et battre encore le tout assez longtemps.
Tapisser le fond du moule de caramel liquide. Verser la préparation.
Faire cuire au bain-marie au four pendant 30 à 40 mn (vérifier la cuisson avec un couteau).
Laisser refroidir, démouler et servir très frais.
15 septembre 2008
Hmmm du poisson...
Marmiton a encore frappé ! Cette fois j'y ai trouvé une délicieuse recette de crevettes au lait de coco, à laquelle j'ai rajouté de délicieux filets de cabillaud.
Pour 4 personnes :
- 500 g de crevettes roses décortiquées
- 20 cl de lait de coco
- 1 poivron jaune
- 1 citron vert
- 1 tomate
- 1 gousse d'ail
- des fines herbes, huile
Préparation :
Couper le poivron en dés, prélever le 1/2 zeste du citron vert et le presser pour récupérer le jus.
Faire chauffer 2 cuillères d'huile dans une sauteuse, y faire dorer les crevettes à feu vif, ajouter le poivron, les fines herbes, le jus de citron et la gousse d'ail hachée.
Faire cuire 10 min environ (baisser un peu le feu).
Couper la tomate en petits dés.
Après les 10 min, ajouter le lait de coco, le zeste et les tomates. Continuer la cuisson 5 mn environ.
Vraiment, cette recette a eu un franc succès à la maison. Si vous aimez les saveurs exotiques, je vous la conseille vivement.
07 septembre 2008
poisson façon exotique
Voici une façon à la fois simple et originale de cuisiner la lotte si vous aimez les saveurs exotiques. Cette recette je l'utilise habituellement avec des gambas mais elle met aussi très bien en valeur la finesse de la lotte.
Lotte aux saveurs exotiques :
Pour 4 personnes :
- 6 à 8 filets de lotte (surgelé c'est bien, frais c'est le summum !)
- 80 cl de lait de coco
- un peu de sauce nuoc-mam
- basilic
- 1 citron vert
- 3-4 gousses d'ail
- gingembre, curry, cumin
Faire revenir les filets de lotte dans un peu d'huile. Ajouter les gousses d'ail épluchées et écrasées, puis 2 cuillères à café de curry, une de cumin, et un peu de gingembre en poudre ou frais. Laisser cuire à feu doux Puis éteindre le feu au bout de 10 minutes.
Verser le lait de coco dans une casserole. Quand celui-ci commence à frémir, éteindre le feu et ajouter le jus de citron vert et la sauce poisson (attention ! Ayez la main légère et assaisonner au fur et mesure que vous goûtez). Y mettre une bonne poignée de basilic et laisser infuser un bon 1/4 d'heure.
Mélanger le lait de coco à la lotte et laisser mijoter encore 20 minutes à feu moyen ( le temps de cuire la lotte ).
Servir avec un riz basmati. Bon appêtit !
14 juin 2008
tout est bon dans le poisson !
Le poisson, chez nous, on adore ça ! Frit, au court bouillon, en papillote, peut importe c'est toujours bon. Cette fois ci je l'ai cuisiné avec un brin d'exotisme, et le résultat était plutôt sympa ; enfin, disons plutôt à notre goût, ça fait moins prétentieux ! hé hé hé !!! Donc voici une recette rapide pour cuisiner des darnes de merlu.
Recette proposée pour 4 personnes :
- 4 darnes de merlu
- 20 cl de lait de coco
- le jus d'un citron vert
- 2-3 échalotes (selon la taille)
- 1 cuillère à café de curcuma
- 2 bonnes cuillères à soupe de basilic
- sel, poivre
Faire revenir les darnes de merlu à la poêle dans un peu d'huile pendant 5-10 minutes. Réserver.
Éplucher et émincer les échalotes et les faire revenir à feu doux. Déglacer avec le jus de citron vert et ajouter le lait de coco. Laisser cuire 2 minutes à feu moyen.
Ajouter le curcuma, saler, poivrer.
Remettre le poisson dans la sauce, ajouter le basilic, laisser encore 5-10 minutes à feu doux, et servir sans attendre accompagné de pommes de terre vapeur.
Je n'ai pas mis de photos, car elles sont encore plus moches que d'habitude, c'est vous dire !!! Donc, je préfère laisser travailler votre imagination !
17 mai 2008
sucré-salé
C'est le week-end, et qui dit week-end dit plus de temps pour se faire plaisir et faire plaisir. Alors même si on ne reçoit pas forcément dans ces deux jours, on peut quand même dorloter ses petites papilles, non mais !
Je vous propose un plat tout aussi savoureux qu'original : des escalopes de veau à l'ananas et au curry avec riz à l'indienne. Allez, avouez, vous salivez déjà !
Les 2 recettes sont proposées pour 4 personnes.
- 600 g d'escalopes de veau
- 1 boîte d'ananas au jus d'ananas (et pas au sirop )
- 1 bonne cuillère à soupe de curry
- 20 cl de lait de coco
- 10 cl de vin blanc sec
- sel et poivre
couper les escalopes de veau en morceaux. Faire chauffer un peu de beurre dans un poêle et faire revenir la viande sur feu vif juste pour la faire dorer. Ajouter le curry, le sel et le poivre. Mettre la viande de côté.
Déglacer la poêle avec le vin blanc et ajouter environ 15 cl du jus de la boîte d'ananas, puis le lait de coco.
Laisser réduire. Lorsque la sauce a épaissie, remettre la viande avec les ananas coupés en morceaux ( jugez vous-même de la quantité si vous aimez plus ou moins sucré).
Laisser mijoter à couvert à feu doux pendant 10minutes environ.
Pour le riz :
- 2 à 3 verres de riz
- 2 oignons
- 1 poignée de raisins secs
- 1 poignée de noix de cajou
- 1 cube de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe de curry en poudre
Faire revenir les oignons dans 1 cuillère à soupe d'huile. Ajouter les raisins, les noix de cajou et le curry, plus 3 cuillères à soupe d'eau et faire revenir 2-3 minutes.
Cuire le riz de manière classique ( à la créole) avec le bouillon de volaille.
Lorsque le riz est cuit, le mélanger à la préparation précédente sur feu doux juste le temps de bien homogénéiser le tout.
Voilà c'est fini ! Bon, je vous l'accorde, encore une fois mes photos ne rendent pas super bien, mais je vous jure que ce plat est vraiment très bon.