18 août 2009
la cocotte exotique...
Une petite recette de gambas réalisées avec ce que j'avais dans les placards. Et comme il n'y avait que des bonnes choses...
Pour 3-4 personnes :
- 16 gambas
- 1 petite boîte d'ananas au jus ( environ 110g)
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- un peu de curry, de piment doux, de cumin et de muscade
- le jus et le zeste d'un demi citron vert
- 20 cl de lait de coco
- du basilic
- 1 patate douce
Éplucher et couper la patate douce en cubes et la cuire dans une casserole d'eau salée pendant au moins 30 minutes après l'ébullition.
Faire revenir les gambas dans un peu d'huile avec les épices. Réserver.
Dans cette même poêle, faire revenir l'oignon émincé finement et l'ail coupé. Déglacer avec le jus de l'ananas et le jus de citron vert.
Ajouter l'ananas et le zeste de citron vert ainsi que le lait de coco et le basilic. Remettre les crevettes ainsi que les cubes de patate douce et laisser mijoter encore 5 minutes avant de servir, pourquoi pas, dans des petites cocottes toutes mignonnes !
21 juin 2009
Mes crevettes préférées...
Voilà plus d'un an maintenant que ce blog a été crée, et je ne vous ai toujours pas donné ma façon préférée pour accommoder les gambas. Ce sera désormais chose faîte...
Pour 4 personnes :
- 800 g de crevettes décortiquées
- 3 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de curry
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de cumin
- 1/2 cuillère à café de gingembre
- 400 ml de lait de coco
- de la sauce nuoc-mam ( à ajouter au fur et mesure, c'est selon le goût de chacun)
- 5 feuilles de basilic
- le jus d'un citron vert
Faire revenir les crevettes à la poêle dans un peu d'huile avec les gousses d'ail émincées et tous les épices. Bien mélanger et garder au chaud.
Porter le lait de coco à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes.
Ajouter le basilic et le jus de citron vert et laisser mijoter encore 10 minutes. Assaisonner avec la sauce nuoc-mam ( attention ! Elle va remplacer le sel, donc ne surtout pas saler par dessus !), verser dans la poêle contenant les crevettes et bien mélanger.
Servir bien chaud avec du riz parfumé par exemple...
Vous pouvez également préparer ce plat avec du poisson, des noix de saint-Jacques...
Allez, une dernière pour le plaisir de vous présenter les petites cocottes que j'ai eu pour la fête des mères ( je sais, je crâne !)
31 mai 2009
En amoureux...
Voici une petite recette réalisée pour un petit dîner rapide en amoureux. Mon chéri travaillant en horaires variables, il rentre tard deux jours par semaines. Ces jours là on en profite pour se faire un petit repas rien qu'à nous, une façon comme une autre de positiver les horaires décalés !
Ce soir là, j'avais décongelé des gambas sans trop savoir qu'en faire. J'avais également des feuilles de brick, du coup je me suis décidée pour des aumônières confectionnées avec ce que j'avais sous la main. J'étais plutôt contente du résultat...
Pour 3 aumônières :
- 1 sachet de gambas surgelées
- 8 feuilles de bricks
- environ 30 cl de crème fraîche épaisse
- environ 10 cl de vin blanc
- le jus et le zeste d'un citron vert
- ciboulette
Dans une poêle faire revenir les gambas préalablement dégelées. Mettre de côté.
Déglacer la poêle avec le vin blanc et le laisser s'évaporer.
Préchauffer le four th7.
Dans un saladier, mélanger la crème avec le jus et le zeste du citron vert, ajouter la ciboulette, saler et poivrer.
Verser ce mélange dans la poêle et faire épaissir 5-10 minutes. Ajouter les gambas et laisser encore 1 minute à feu moyen.
Confectionner les aumônières : Mettre deux feuilles de bricks l'une sur l'autre. Disposer quelques gambas avec la sauce au milieu. Prendre chaque extrémité de la feuille de brick en les rassemblant en son centre. Fermer avec un pic en bois et disposer dans un plat allant au four.
Faire cuire jusqu'à ce que la feuilles de brick se colore un peu.
16 mars 2009
Soirée pizzas !
Samedi dernier, on avait décidé de dîner dans le salon, tranquillement avachis sur les canapés à ne rien faire faire.
Et pour ça, rien de mieux qu'une soirée pizza ! Pour satisfaire la tribu, j'ai fais deux pizzas : une aux saint- Jacques et crevettes déjà réalisée ici, l'autre aux champignons et lardons :
Pour la pâte à pizza à la MAP ( 1250 g de pâte):
- 400 ml d'eau
- 2,5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2,5 cuillères à café de sel
- 800 g de farine
- 2,5 cuillères à café de levure de boulanger
- 1 poignée de basilic surgelé ( ou frais)
Verser dans la cuve les ingrédients dans l'ordre suivant : eau, huile d'olive et sel. Ajouter ensuite la farine et la levure.
Laisser la machine pétrir la pâte ( environ 1h30). Après cette opération, la pâte est prête à être utilisée.
Pour la pizza aux saint -Jacques et crevettes, j'ai utilisé les mêmes ingrédients qu'ici mais j'ai enlevé le vin blanc et ajouté une boule de mozzarella.
Pour la pizza aux champignons et lardons ( baptisée pizza carbonara par mon loulou ! ) :
- 1 boîte de champignons de Paris
- 250 g de lardons fumés
- 1 pot de 50 cl de crème fraîche
- un peu de gruyère râpé
Préchauffer le four th 8.
Faire suer les champignons dans une poêle contenant un peu de beurre. Les égoutter.
Dans cette même poêle, faire revenir les lardons. Les égoutter également.
Étaler la pâte. Verser la crème et en recouvrir entièrement le fond de pâte avec une cuillère.
Ajouter les lardons et les champignons, parsemer de gruyère et faire cuire la pizza une vingtaine de minutes.
05 janvier 2009
La page se tourne... 2
Deuxième volet de mes petites recettes apéritives. Après les petits croissants, je vous propose des petits canapés préparés non pas sur du pain, mais sur des rondelles de pommes de terre.
Aux crevettes, sauce crème-ciboulette :
- des pommes de terres cuites à l'eau ou à la vapeur
- des crevettes décortiquées
- de la crème fraîche épaisse ( allégée ou non, peu importe)
- de la ciboulette ciselée
Après avoir cuit les pommes de terre à l'eau ou à la vapeur et une fois qu'elles ont tiédies, les couper en rondelles d'environ 1cm d'épaisseur.
Mélanger la crème fraîche avec la ciboulette et assaisonner selon votre goût.
Disposer un peu de crème à la ciboulette sur les pommes de terre et terminer par une crevette.
Au caviar d'aubergine et au chorizo :
- toujours les pommes de terre coupées en rondelles
- du caviar d'aubergine ( acheté tout prêt pour moi !)
- des tranches fines de chorizo
Même procédé que pour celles aux crevettes : on tartine de caviar d'aubergine, on plie en 4 la rondelle de chorizo et on fixe le tout avec un pic en bois !
Et voilà le travail !
12 novembre 2008
Noël en avance partie 1
Et oui ! On se dit qu'on a le temps mais finalement il est temps de penser à préparer Noël. Les enfants ont préparé leur liste et les parents s'activent déjà dans les magasins décidés coûte que coûte à faire plaisir à leurs bouts de chou pour le grand soir !
Ben côté menu c'est pareil. J'ai donc testé hier soir auprès de mon chéri deux recettes qui ont eu un franc succès. Du coup, je les propose à Laëtitia pour son concours de Noël. Comment ? Vous n'êtes pas au courant du concours ??? cliquez vite alors !
Mousse de lotte et de crevettes
Pour 4 personnes :
- 20 crevettes
- 200 g de chair de lotte
- 2 oeufs entier + 1 blanc
- 25 cl de crème fraîche épaisse
- 25 cl de crème liquide
- 1 beau bouquet de ciboulette
- 1 grosse poignée de persil ( plat ou frisé, sachant que le frisé est plus fort)
- le jus d'un demi citron
- 1 dose de safran en poudre
Préchauffer le four th 7.
Décortiquer les crevettes puis broyer la chair des queues avec la chair de la lotte.
Ajouter ensuite dans le mixeur 2 oeufs entier ainsi que le blanc d'un troisième, saler et poivrer.
Laver et ciseler les herbes, en ajouter la moitié au poisson et réserver le reste.
Incorporer la crème épaisse au mélange et verser le tout dans 4 ramequins beurrés.
Faire cuire 30 minutes au bain-marie.
Pendant ce temps, battre la crème liquide avec le safran délayé dans une cuillère à café d'eau chaude, puis incorporer le jus de citron ainsi que le restant d'herbes. Saler et poivrer.
Placer au frais jusqu'au service.
Démouler les mousses dans chacune des assiettes et accompagner avec la sauce au safran et aux herbes.
25 avril 2008
un petit air exotique...
Mouais, je ne sais pas si c'est le beau temps qui revient ou quoi, mais j'ai envie de voyager. Malheureusement, comme je n'ai pas les moyens de nous offrir un billet vers le soleil, je n'ai pas d'autres solutions que de faire venir le soleil chez nous. Et c'est parti pour des crevettes au curry !
Pour 4 personnes :
- des gambas ( voir le nombre suivant si c'est une entrée ou un plat)
- 40 à 60 cl de lait de coco
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon
- du basilic ( à volonté !!!)
- curry en poudre, cumin en poudre, gingembre en poudre, piment doux en poudre aussi !
- le jus d'un citron
- un peu de sauce poisson (nuoc mam )
Saisir les crevettes dans 2 cuillères à soupe d'huile bien chaude. Ajouter l'oignon haché. Quand l'oignon a blondi mettre les gousses d'ail hachées ainsi que les épices que vous doserez en fonction de votre goût (commencez doucement et goûtez, c'est la meilleure solution). Entreposer au chaud.
Porter le lait de coco à ébullition et laisser mijoter environ 5 minutes. Ajouter le basilic, le jus de citron et la sauce poisson (attention à celle-ci, elle est très salée ! C'est d'ailleurs pour ça qu'on ne sale rien ). Laisser mijoter encore 10 minutes, puis mélanger cette préparation aux crevettes.
Accompagné de riz basmati ou thaï, ou bien encore de nouilles chinoises c'est du bonheur !