04 juin 2009
La renaissance d'une fraise...
...où comment avoir du plaisir en mangeant des fraises toutes fades !
Eh oui ! Sur ce coût là je n'ai pas assuré ! La gariguette sentait terriblement bon mais était terriblement chère. Du coup, je me suis rabattue sur une cagette de fraises à même pas 3 euros le kilo ( oui je sais, j'aurais du sentir l'arnaque à défaut de sentir la fraise).
Évidemment, ce qui devait arriver arriva. Au moment de les déguster rien ! Mais quand je dis rien c'est rien, nada, niet ! Pas de parfum, pas de goût !
Heureusement les placards de gourmands grouilles de bonnes choses ( hé hé !), alors on en a fait une petite verrine rapide et très bonne. Ainsi, on a regardé le cageot de fraises avec un peu plus de complaisance !
Pour 4 verrines :
- des fraises
- 4 spritz ou palets bretons
- de la chantilly en bombe ( mais si vous avez du "fait maison" tant mieux !)
Alterner les couches de fraises coupées en morceaux et de biscuits émiettés.
Terminer par un gros "pshhhh" de chantilly et régalez- vous !!!
26 mai 2009
Juste pour celles qui ne sont pas au régime...
Hé oui ! Désolée pour celles d'entre vous qui surveillez votre poids avant le maillot, mais vous devez impérativement fuir ce dessert à 3000 calories la bouchée ! Pour les autres, bonne régalde !
Pour 4 verrines :
* Pour la chantilly au caramel :
- 10 cl de crème fleurette
- 2 cuillère à soupe de caramel au beurre salé ( recette ici)
* Pour la mousse au chocolat corsé :
- 100 g de chocolat noir à 70% de cacao
- 3 oeufs
* Pour le croustillant praliné :
- 3 cuillères à soupe de pâte de praliné ( j'ai trouvé la mienne chez G DETOU. Si vous n'en avez pas, la remplacer par de la pralinoise)
- 8 crêpes dentelles
Émietter les crêpes dentelles et les mélanger avec la pâte de praliné ( si vous utilisez de la pralinoise, faire fondre celle-ci au préalable). Verser ce mélange dans le fond des verrines, et mettre au frais.
Casser le chocolat noir en morceau, et le faire fondre au micro-ondes avec un peu d'eau.
Mélanger les jaunes d'oeufs avec le chocolat, et monter les blancs en neige. Incorporer délicatement les blancs au mélange oeufs / chocolat en soulevant la préparation. Verser la mousse dans les verrines et laisser prendre au frais pendant une heure au moins.
Monter la crème fleurette en chantilly. Une fois la crème bien ferme, lui ajouter le caramel au beurre salé en soulevant délicatement la préparation comme pour la mousse au chocolat.
Mettre au réfrigérateur pour au moins 4 heures, mais l'idéal est de laisser toute la nuit.
Promis juré, c'est un dessert de la mort qui tue !!! Allez, une petite dernière pour la route ...
16 mai 2009
Petite charlotte pour le moral...
Temps pourri = moral en berne... du coup, faut compenser et comme en ce moment je suis dans la fraise ( si si, vous allez voir il y aura encore un dessert à base de ce délicieux fruit), c'est une charlotte qui va me tenir compagnie.
Pour 6 à 8 personnes :
- 500 g de fraises
- 50 cl de crème fleurette
- 1 boîte de biscuit à la cuillère
- 1 citron
- 80 g de sucre
- 2 cuillères à soupe de crème de mûre
- 4 cuillères à soupe d'eau
Préparer la chantilly : verser la crème fleurette dans un saladier préalablement mis au congélateur ( pendant 1/4 d'heure ). La monter à l'aide d'un fouet électrique avec le sucre. Lorsqu'elle est presque prise, ajouter le jus du citron puis continuer de fouetter. Recouvrir le saladier et le mettre au réfrigérateur.
Laver et équeuter les fraises. Les couper en morceaux ( en réserver quelques unes pour la déco).
Tremper les biscuits dans le mélange eau + crème de mûre et en tapisser un moule à charlotte.
Sortir la chantilly du réfrigérateur et la mélanger avec les fraises. Verser la moitié du mélange dans le moule, rajouter des biscuits trempés par dessus, puis verser le reste de la crème aux fraises.
Poser une assiette par dessus le moule pour "tasser" et réserver une nuit au frais.
Le lendemain, démouler la charlotte et décorer avec de la crème et des fraise. Ensuite, il ne reste plus qu'à vous régaler de ce grand classique dont on ne se lasse vraiment pas !
Et au fait, on dit merci qui ???
13 mars 2009
recette "bof" partie 1
Voici une recette qui m'a donné l'eau à la bouche quand je l'aie lue et qui finalement m'a plutôt déçue. Comme vous l'aurez remarqué dans le titre de ce billet, au moins une autre déception suivra ! Les deux sont à base de fruits rouges. Peut-être aurais-je dû attendre la pleine saison pour réaliser ces desserts...
Voici donc la première, la mousse de framboises :
Pour 6 verrines :
- 450 g de framboises surgelées
- 20 cl de crème liquide
- 2 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
- 2 g d'agar-agard'agar-agar
Verser la crème liquide et les sucre glace dans un saladier, et mettre au frais au moins 30 minutes.
Mixer les framboises avec le miel puis verser dans une casserole. Ajouter l'agar-agarl'agar-agar, porter à ébullition puis laisser frémir à feu moyen pendant 45 secondes. Laisser refroidir pendant 5 minutes.
Pendant ce temps, monter la crème en chantilly et l'incorporer au mélange à la framboise.
Verser dans des verres ou ramequins et faire prendre au réfrigérateur pendant au mois 3 heures.
Pour la critique, j'aurais dû passer la purée de framboises au chinois, les grains c'est pénible ! Et puis au niveau du goût, rien d'extraordinaire mais j'ai peut-être loupé quelque chose...
19 novembre 2008
l'appel du caramel
Vous vous souvenez ? Il y a quelques jours je vous racontais mon intense recherche pour percer les secrets de la réalisation d'un caramel au beurre salé. Mais j'avais oublié de vous dire ce que j'en avais fait ( mis à part le déguster à la cuillère). Je vous montre la coupe glacée que mon chéri et moi avons particulièrement appréciée :-)
- crème glacée parfum crème brûlée
- caramel au beurre salé clic
- 1/2 banane
- crème chantilly ( maison c'est mieux)
- speculoos
Sympa hein ? Bon par contre ce n'est pas le genre de dessert qui peut faire ami/ami avec le pèse personne, donc un conseil : à consommer avec modération !!!
24 octobre 2008
petit dessert fruité...
Voici un petit dessert tout simple à réaliser. J'avais une petite bouteille de crème fleurette à terminier absolument avant le lendemain ( je sais entre ça et le fromage blanc vous allez finir par croire que mon frigo fait office de brocante !). Comme j'avais également un sachet de fruits rouges au congélateur, je décidais de les accompagner de chantilly, tout ça présenté dans des verrines. Et pour un résultat encore plus... comment dire... euh... "slurp" (! ) j'ai confectionné des miettes de crumble que j'ai rajouté une fois tiédies sur la chantilly.
Ben c'était bon dites donc !
Pour 4 verrines ( proportions gourmandes, je précise !):
- 500 ml de crème fleurette
- 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 sachet de fruits rouges surgelés
- du coulis de framboises (j'en ai utilisé du tout prêt)
Pour les miettes :
- 150 g de farine
- 125g de sucre
- 150 g de beurre
Disposer les fruits sur un plat et les laisser décongeler.
1/4 avant de faire la chantilly, mettre un saladier au congélateur pour bien le refroidir.
Mettre la crème bien fraîche dans le saladier refroidi. Ajouter le sucre et à l'aide d'un batteur monter la crème en chantilly. Ajouter la cuillère à café de vanille en continuant de battre. Un fois la chantilly terminée, la réserver au frais.
Préchauffer le four th 7.
Préparer les miettes : mélanger à la main la farine, le sucre et le beurre en frottant la préparation dans les mains pour bien former les miettes.
Remettre au frais un petit 1/4 d'heure pour que le beurre soit bien froid ( ça rend les miettes plus croustillantes).
Enfourner pour 20 minutes.
Dresser les verrines : commencer par les fruits puis la crème, le coulis de framboises et terminer par les miettes tièdes.
Bonne régalade !
20 août 2008
A la soupe !
Le calendrier nous dit que c'est l'été mais pas le thermomètre. Du coup j'ai décidé d'attaquer la première soupe de la saison, et toc !
C'est partie pour la soupe à la tomate et chantilly au basilic :
Pour 4 personnes :
- 1 bouquet de basilic ( ou surgelé)
- 15 cl de crème liquide
- 6 tomates
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 5 cl d'huile d'olive
- 1 branche de thym
- 1 litre de bouillon de légumes
- sel et poivre
Laver et hacher le basilic très finement. Foutter la crème en chantilly, y ajouter le basilic, saler et garder au frais.
Plonger les tomates dans l'eau bouillante, les rafraîchir, les peler et les épépiner avnt de les couper en gros morceaux.
Dans une cocotte, faire revenir doucement l'oignon et l'ail hachés dans l'huile d'olive.
Ajouter les tomates, la branche de thym, le bouillon, le sel et le poivre, puis laisser cuire 20 minutes à feu moyen.
Retirer la branche de thym, et mixer. Passer la soupe au chinois puis la verser dans les verrines. Ajouter la chantilly et servir immédiatement.
