07 novembre 2009
On se la joue gourmande...
ça y est, l'humidité et la fraîcheur ont eu raison de moi :-( Résultat : un peu patraque, une toux qui ne me lâche plus et le moral un peu raplapla. Alors pour me consoler, j'ai opté pour un cheese cake au chocolat blanc et aux poires, sur lequel j'ai fait couler du caramel au beurre salé. Bien sûr, tout cela était nécessaire, il fallait que je retrouve mon enthousiasme. En somme, j'ai suivi un traitement médical...
Bon OK, c'est juste de la pure gourmandise, mais croyez-moi ou pas, je vais mieux depuis :-)
Pour 6 petits cheese cakes :
- 140g de spéculons
-140 g de palets bretons
- 3 blancs d'oeufs
- 350g de fromage blanc
- 80g de chocolat blanc
- 3 poires
- 60g de beurre
- 35g de sucre glace
- 30g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
Préchauffer le four à 150°C.
Mixer grossièrement les spéculoos et les palets et faire fondre le beurre.
Mélanger les gâteaux et le beurre ensemble jusqu'à obtenir une pâte
homogène. Tapisser le fond et les bords d'un moule à charnière en
tassant bien, et réserver au frais.
Monter les blancs neige ferme et ajouter 10g de sucre en poudre en continuant de fouetter.
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie avec le sucre glace, le
sucre vanillé et le reste de sucre en poudre. Incorporer les blancs en
neige délicatement en évitant de les casser.
Fouetter le fromage blanc et l' incorporer au mélange précédent.
Couper les poires en lamelles pas trop fines et en disposer une
première couche sur le fond de la pâte. Recouvrir de mousse au fromage blanc et déposer le reste des poires sur le dessus en les enfonçant
légérement.
Faire cuire 30 minutes à 150°C.
26 mai 2009
Juste pour celles qui ne sont pas au régime...
Hé oui ! Désolée pour celles d'entre vous qui surveillez votre poids avant le maillot, mais vous devez impérativement fuir ce dessert à 3000 calories la bouchée ! Pour les autres, bonne régalde !
Pour 4 verrines :
* Pour la chantilly au caramel :
- 10 cl de crème fleurette
- 2 cuillère à soupe de caramel au beurre salé ( recette ici)
* Pour la mousse au chocolat corsé :
- 100 g de chocolat noir à 70% de cacao
- 3 oeufs
* Pour le croustillant praliné :
- 3 cuillères à soupe de pâte de praliné ( j'ai trouvé la mienne chez G DETOU. Si vous n'en avez pas, la remplacer par de la pralinoise)
- 8 crêpes dentelles
Émietter les crêpes dentelles et les mélanger avec la pâte de praliné ( si vous utilisez de la pralinoise, faire fondre celle-ci au préalable). Verser ce mélange dans le fond des verrines, et mettre au frais.
Casser le chocolat noir en morceau, et le faire fondre au micro-ondes avec un peu d'eau.
Mélanger les jaunes d'oeufs avec le chocolat, et monter les blancs en neige. Incorporer délicatement les blancs au mélange oeufs / chocolat en soulevant la préparation. Verser la mousse dans les verrines et laisser prendre au frais pendant une heure au moins.
Monter la crème fleurette en chantilly. Une fois la crème bien ferme, lui ajouter le caramel au beurre salé en soulevant délicatement la préparation comme pour la mousse au chocolat.
Mettre au réfrigérateur pour au moins 4 heures, mais l'idéal est de laisser toute la nuit.
Promis juré, c'est un dessert de la mort qui tue !!! Allez, une petite dernière pour la route ...
25 mars 2009
Douceur exotique
Un petit repas entre collègues au bureau, c'est toujours sympa ! Surtout quand les collègues en question nous régalent de petites merveilles ! Nous avons eu le droit à de délicieux poivrons marinés que l'on a généreusement saucé avec du bon pain ( bon, le pain venait de la boulangerie, mais il était excellent !), une quiche terriiiible au thon, et pour finir un gâteau à l'ananas. C'est moi qui était chargée de confectionner le dessert. Il était bon, mais la prochaine fois je le sucrerai beaucoup, mais alors beaucoup moins !!!
Je vous donne les proportions telles que je les aient trouvées sur la recette ( recette Marmiton, soit diten passant) avec à côté mes modifications.
Pour 8 personnes :
- 1 grande boîte d'ananas au sirop au jus
- 4 oeufs
- 250 g de sucre en poudre 100g c'est largement suffisant
- 150 g de beurre
- 250 g de farine
- un petit verre de rhum blanc
- 1 citron
- 1 sachet de levure en poudre
Pour le caramel :
- 125 g de sucre en poudre
- 4 cuillères à soupe d'eau
Préchauffer le four th 6.
Égoutter les tranches d'ananas et garder le jus.
Préparer le caramel : faire fondre le sucre et l'eau, et laisser cuire sans remuer jusqu'à une couleur blond doré.
Verser ce caramel dans un moule à manqué en nappant bien le fond.
Disposer quelques tranches d'ananas dans le fond, sur le caramel.
Passer le reste des fruits au mixer.
Fouetter les oeufs avec le sucre, incorporer le beurre ramolli puis la farine tamisée, la moitié du rhum, le jus de citron, la levure et la purée d'ananas.
Travailler ce mélange et le verser dans le moule.
Faire cuire 50 minutes.
Laisser tiédir un peu avant de démouler et arroser le gâteau tiède avec le jus de la boîte réduit et parfumé avec le reste de rhum.
29 janvier 2009
Le mercredi on "muff"...
en famille ! Avec un fond de caramel au beurre salé, on a réalisé quelques muffins aux amandes et au caramel.
La recette pour les muffins est ici et le caramel est là
Préparer la pâte pour les muffins. Remplir les moules de moitié et verser une cuillère à café de caramel. Remettre de la pâte par dessus et enfourner dans un four préalablement préchauffé th 7.
Quand ils sont cuits, verser le reste de caramel sur les muffins.
Chauffer une poêle et faire dorer des amandes effilées. Les répartir sur le caramel, et c'est fini !
31 décembre 2008
Bûche de Noël, il est temps !
Je suis en retard mais mieux vaux tard que jamais, paraît-il...
Donc voici une semaine plus tard la bûche glacée que j'ai servie à Noël. La recette est tirée du magasine "cuisine et vins de France" spécial fêtes :
Pour 8 personnes :
Ce dessert se compose d'un litre de bonne glace vanille, de dacquoise aux amandes, d'un demi pot de confiture de lait ( pour moi ce sera du caramel au beurre salé clic !) et de mini cookies.
Pour la dacquoise aux amandes :
- 3 blancs d'oeufs
- 50 g de sucre glace
- 25 g de sucre en poudre
- 50 g de poudre d'amandes
- 50 g d'amandes mondées
Préchauffer le four th 5/6.
Concasser grossièrement les amandes. Les torréfier quelques minutes à sec dans une poêle, puis les laisser refroidir sur du papaier absorbant.
Monter les blancs en neige pas trop ferme en incorporant le sucre en poudre à mi parcours.
Dans un bol, tamiser ensemble le sucre glace et la poudre d'amandes. Incorporer ce mélange délicatement à la neige.
Déposer 2 bandes de pâte d'environ 20 cm de longueur et 5 cm de largeur sur 1.5 cm d'épaisseur sur du papier sulfurisé. Enfourner pour 20 minutes.
Pour les mini cookies :
- 100 g de farine
- 100 g de chocolat noir
- 50 g de sucre roux
- 100 g de beurre mou
- 15 g de cacao amer en poudre
- 1 cuillère à soupe de miel liquide
- 1 jaune d'oeuf
- 1 pincée de levure chimique
Concasser le chocolat au couteau pour obtenir des pépites.
Dans un saladier, travailler le beurre avec le sucre roux, le meil et une pincée de sel. Incorporer le jaune d'oeuf puis la farine, le cacao et la levure tamisés.
Ajouter le chocolat et mélanger encore pour obtenir une pâte homogène.
Réserver au frais 1/2 heure.
Préchauffer le four th 5/6.
Déposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, des petites boules de pâte.
Enfourner pour 5 à 7 minutes.
Laisser les cookies refroidir sur une grille et les conserver dans un endroit sec.
Pour la finition :
Sortir la glace du congélateur 10 minuutes à l'avance.
Tapisser un moule à cake de film étirable.
Mettre la glace dans un saladier et travailler la avec le caramel au beurre salé ( ou la confiture de lait).
Tasser la moitié de la glace au caramel dans le moule, recouvrir d'une bande de dacquoise, puis tasser le reste de glace et recouvrir de l'autre bande de dacquoise.
Glisser le moule au congélateur.
Au moment de servir, démouler la bûche et la décorer avec les mini cookies.
Mais ce n'est pas tout, il y avait aussi un royal choco, recette que je vous avait déjà proposée il y a quelques temps là !
Je vous souhaite à tous et à toutes un très bon réveillon du jour de l'an et je vous dis à
l'année prochaine !
30 décembre 2008
Petites tomates trop mimis...
Et même d'amour ! Puisque ce sont bien des tomates d'amour que je vous propose. L'idée est originale pour l'apéro et à en plus l'avantage de plaire aux enfants qui font bien le rapprochement entre les pommes des fêtes foraines et ces tomates !
J'ai piqué la recette chez Laëtitia de " Au palais gourmand". Laëtitia qui m'a fait l'honneur de réaliser la bannière de mon blog suite au prix remporté au concours de Noël qu'elle avait organisé. Je suis donc très contente de ma bannière que je trouve vraiment très jolie. Il n'y a pas qu'en cuisine que Laëtitia excelle !
Préparer un caramel avec du sucre et un peu d'eau ( j'ai fais les proportions "au nez"). Une fois qu'il a blondi et après avoir lavé et essuyé vos tomates, les recouvrir de ce caramel, puis les rouler dans des graines de sésame, tout simplement !
29 décembre 2008
Trèèèès chocolat !!!
Voici un petit gâteau tout simple à réaliser et vraiment délicieux. Il se compose d'une couche de palets bretons, de caramel au beurre salé, de bananes caramélisées et d'une délicieuse mousse au chocolat, bref, une tuerie quoi !
Pour un moule de 26 cm de diamètre :
- 10 palets bretons
- 2 bananes
- 300 g de sucre en poudre
- 50 g de beurre
- 20 cl de crème liquide
- 200 g de chocolat noir
- 4 oeufs
Dans un cercle déposé sur du papier sulfurisé, réduire les palets en miettes et bien répartir sur le cercle.
Dans une poêle, faire caraméliser les bananes coupées en rondelles dans un peu de beurre.
Préparer le caramel. Pour cela, verser 100g de sucre dans une casserole, une fois que le sucre est dissout et a pris une couleur dorée, recommencer avec encore 100g de sucre. Le refaire une troisième fois. Une fois que tout le sucre est fondu, décuire avec les 50 g de beurre coupés en morceaux et la crème liquide. Bien mélanger et remettre sur feu doux pour faire épaissir. Verser quelques cuillères à soupe sur les biscuits de manière à lier les miettes. Verser le reste dans un pot. Préparer la mousse : casser le chocolat dans un saladier et le faire fondre au micro-ondes avec 2 cuillères à soupe d'eau. Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, et mélanger les jaunes au chocolat. Al'aide d'une spatule ou cuillère en bois, mélanger doucement les deux appareils en soulevant délicatement. Verser la mousse sur les bananes, et faire prendre 3heures minimum au réfrigérateur.
Disposer les bananes caramélisées sur les miettes et le caramel. En réserver quelques unes pour la déco.
A déguster sans aucun complexe, sinon c'est pô bon ;-)
10 décembre 2008
Ch'uis une copieuse !!!
Ben oui ! Ch'uis une copieuse ! Je me suis encore promenée sur le blog d'Eryn, et bien sûr je ne suis pas revenue sans rien ! Nan mais c'est de sa faute aussi à Eryn ! C'est une vraie tentatrice !!! Cette fois, l'objet de mon "larcin" est une recette de palets bretons au caramel au beurre salé et rien qu'en lisant le titre de la recette, je sais maintenant que vous comprenez pourquoi j'ai craqué !
Si vous voulez la recette des palets c'est là, quant au caramel au beurre salé, j'ai fais la recette de Yann ici.
Bonne régalade !
06 décembre 2008
Une envie de chocolat ça ne se commande pas
L'autre jour j'avais une envie de royal choco. Vous connaissez sûrement ce gâteau ( le "Trianon" dans certaines grandes surfaces) avec sa mousse de chocolat noir, son praliné croustillant et le cacao finement saupoudré sur le dessus, bref un divin régal !
Le hic, c'est que j'avais un peu peur de le tenter et surtout de le louper. J'ai donc fais un petit tour sur les différents blogs, et je me suis arrêté sur celui d'Eryn ( On ne présente plus son blog, mais si malgré tout certains d'entre vous seraient passés au travers, sachez qu'elle fait la pâtisserie comme un grand chef). Elle présentait justement ce dessert au chocolat et sa version me plaisait d'autant plus qu'elle préparait sa mousse sans chantilly, c'est à dire juste avec des oeufs et du chocolat. De plus, ses explications si faciles à suivre ne m'ont plus fait hésiter longtemps, et je me suis lancée dans l'aventure !
Voici ce que j'ai obtenu pour le plus grand plaisir de la tribu :
Le résultat est moins joli que celui d'Eryn, mais on s'est vraiment régalé ! Si vous souhaitez la recette, c'est ici ( je n'avais pas de pralin, je l'ai remplacé par des amandes que j'ai grillées et concassées)
Encore merci à toi Eryn de nous régaler avec toutes ces bonnes choses :-)
19 novembre 2008
l'appel du caramel
Vous vous souvenez ? Il y a quelques jours je vous racontais mon intense recherche pour percer les secrets de la réalisation d'un caramel au beurre salé. Mais j'avais oublié de vous dire ce que j'en avais fait ( mis à part le déguster à la cuillère). Je vous montre la coupe glacée que mon chéri et moi avons particulièrement appréciée :-)
- crème glacée parfum crème brûlée
- caramel au beurre salé clic
- 1/2 banane
- crème chantilly ( maison c'est mieux)
- speculoos
Sympa hein ? Bon par contre ce n'est pas le genre de dessert qui peut faire ami/ami avec le pèse personne, donc un conseil : à consommer avec modération !!!