Saveurs & couleurs

On se la joue gourmande...

miam a table — Sat, 07 Nov 2009 14:20:00 GMT

ça y est, l'humidité et la fraîcheur ont eu raison de moi :-( Résultat : un peu patraque, une toux qui ne me lâche plus et le moral un peu raplapla. Alors pour me consoler, j'ai opté pour un cheese cake au chocolat blanc et aux poires, sur lequel j'ai fait couler du caramel au beurre salé. Bien sûr, tout cela était nécessaire, il fallait que je retrouve mon enthousiasme. En somme, j'ai suivi un traitement médical...
Bon OK, c'est juste de la pure gourmandise, mais croyez-moi ou pas, je vais mieux depuis :-)

Pour 6 petits cheese cakes :

- 140g de spéculons
-140 g de palets bretons
- 3 blancs d'oeufs
- 350g de fromage blanc
- 80g de chocolat blanc
- 3 poires
- 60g de beurre
- 35g de sucre glace
- 30g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé

Préchauffer le four à 150°C.
Mixer grossièrement les spéculoos et les palets et faire fondre le beurre. Mélanger les gâteaux et le beurre ensemble jusqu'à obtenir une pâte homogène. Tapisser le fond et les bords d'un moule à charnière en tassant bien, et réserver au frais.
Monter les blancs neige ferme et ajouter 10g de sucre en poudre en continuant de fouetter.
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie avec le sucre glace, le sucre vanillé et le reste de sucre en poudre. Incorporer les blancs en neige délicatement en évitant de les casser.
Fouetter le fromage blanc et l' incorporer au mélange précédent.
Couper les poires en lamelles pas trop fines et en disposer une première couche sur le fond de la pâte. Recouvrir de mousse au fromage blanc et déposer le reste des poires sur le dessus en les enfonçant légérement.
Faire cuire 30 minutes à 150°C.

variation autour de la ratatouille 2ème partie

miam a table — Mon, 02 Nov 2009 18:14:00 GMT

Vous vous souvenez ? Il y a quelques jours je vous proposais une recette de ratatouille détournée en lasagne ici. Je recommence mais cette fois je modifie la formule magique et je change ma ratatouille en crumble, tout un programme !

Pour 4 personnes :

- De la ratatouille clic !
- 40 g de beurre demi-sel
- 40 g de parmesan
- 50 g de farine de sarrasin

Préparer la ratatouille comme indiqué ici.
Faire les miettes. Pour cela mélanger le beurre bien froid coupé en morceaux, le parmesan râpé et la farine de sarrasin de façon grossière et de manière à former un mélange granuleux.
Remettre au frais quelques minutes.
Pendant ce temps, préchauffer le four th 7 et disposer la ratatouille dans un plat à gratin.
Recouvrir la ratatouille de miettes et enfourner pour 25-30 minutes.

chocolatmaniac !

miam a table — Fri, 30 Oct 2009 18:25:00 GMT

Pour les amateurs de chocolat noir, voici une panna cota forte en chocolat avec sa gelée à l'orange. C'est bon et léger à la fois. Pour les enfants, la gelée à l'orange est à éviter, du moins chez nous, car avec ce dessert nous avons eu droit un festival de grimaces dignes d'un concours d'halloween ! Mais nous, les grands, avons bien apprécié cette petite acidité :-)

Pour la panna cota au chocolat ( 4 personnes) :

- 100 g de chocolat à 72 % de cacao
- 20 cl de crème allégée
- 30 cl de lait demi-écrémé
- 2 cuillères à soupe d'édulcorant
- 1 cuillère à café d'agar-agar

Pour la gelée à l'orange :

- le jus de 2 oranges
- 2 cuillères à soupe d'édulcorant
- 2 pointes de couteau d'agar-agard'agar-agar

Faire fondre le chocolat dans une casserole avec le lait, la crème, l'édulcorant et l'agar-agar.
Filtrer au chinois et verser dans des verrines. Laisser refroidir.

Presser les deux oranges et mettre le jus dans une casserole avec l'édulcorant et l'agar-agar.
Porter à ébullition et laisser tiédir.
Verser la gelée d'orange sur la panna cota au chocolat froide, et mettre au réfrigérateur pour 3 heures minimum.

Entrée ou plat ?

miam a table — Tue, 27 Oct 2009 10:55:00 GMT

Ben c'est à vous de voir ! Mais une chose est sûr, c'est à tester :-)

Pour 4 personnes :

- 4 carottes
- 3 oeufs
- 3 cuillères à soupe de crème épaisse ( l'allégée est parfaite)
- 1 petit pot de boursin ail et fines herbes
- ciboulette

Éplucher les carottes et les couper en morceaux.
Les mettre dans une casserole d'eau et les faire cuire 35 minutes. Les égoutter.
Écraser les carottes à l'aide d'un presse-purée.
Ajouter les oeufs, la crème, le boursin et la ciboulette. Ne pas hésiter à bien poivrer ( attention au sel, le boursin et le jambon salent déjà pas mal). Bien mélanger.
Verser dans un plat à gratin, et enfourner pour 30 minutes.
Servir avec le jambon cru en chiffonnade.

En toute simplicité...

miam a table — Sat, 24 Oct 2009 10:08:00 GMT

Voici une recette trouvée sur Marmiton. C'est tout bête, rapide et délicieux à la fois, alors à vos casseroles !

Pour 4 personnes :

- deux filets mignon
- 3 cuillères à soupe de vinaigre à l'estragon
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 3 bonnes cuillères à café de confiture d'oignons

Couper le filet en morceaux de 2 cm d'épaisseur.
Verser un peu d'huile dans une poêle et saisir les morceaux de filet à feu vif.
Mettre à feu moyen et verser le vinaigre dans la poêle.
Laisser la viande cuire environ 20 min, en retournant de temps en temps les morceaux.
Si tout le vinaigre a réduit avant la fin de la cuisson, en rajouter une cuillère à soupe.
Réserver les morceaux de viande.
Baisser à feu doux et mélanger dans la poêle la crème et la confiture.
Saler, poivrer puis remettre les morceaux de viande dans la sauce pour qu'ils soient bien nappés.