24 octobre 2009
En toute simplicité...
Voici une recette trouvée sur Marmiton. C'est tout bête, rapide et délicieux à la fois, alors à vos casseroles !
Pour 4 personnes :
- deux filets mignon
- 3 cuillères à soupe de vinaigre à l'estragon
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 3 bonnes cuillères à café de confiture d'oignons
Couper le filet en morceaux de 2 cm d'épaisseur.
Verser un peu d'huile dans une poêle et saisir les morceaux de filet à feu vif.
Mettre à feu moyen et verser le vinaigre dans la poêle.
Laisser la viande cuire environ 20 min, en retournant de temps en temps les morceaux.
Si tout le vinaigre a réduit avant la fin de la cuisson, en rajouter une cuillère à soupe.
Réserver les morceaux de viande.
Baisser à feu doux et mélanger dans la poêle la crème et la confiture.
Saler, poivrer puis remettre les morceaux de viande dans la sauce pour qu'ils soient bien nappés.
05 avril 2009
Vous entendez les cigales ?
Penchez-vous vers ma cocotte qui mijote et vous serez transportés au pays du soleil et des cigales ! Et que contient-elle cette cocotte magique ? Ben du lapin, mais à la Niçoise ! Prêts à rejoindre la grande bleue le temps d'une recette ??? Alors c'est partiiie !
Pour 5-6 personnes :
- 1 lapin
- 1/2 poivron rouge
- 1/2 poivron jaune
- 1 gros oignon
- 1/2 boîte de tomates concassées
- 1/2 bocal d'olives vertes ou noires dénoyautées
- 3 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 noix de beurre
- 2 cuillère à soupe d'huile d'olive
Faire chauffer l'huile avec le beurre dans une cocotte et y faire revenir le lapin sur toutes ses faces après l'avoir salé et poivré.
Éplucher l'oignon et le hacher.
Éplucher les poivrons, enlever les grains et les couper en lanières.
Faire bouillir de l'eau dans une casserole. Y plonger les olives avec le jus d'un demi citron. Laisser les olives pendant 5 minutes les égoutter et les rincer à l'eau froide.
Quand le lapin est bien revenu, ôter les morceaux de la cocotte, les réserver, et les remplacer par l'oignon et les poivrons. Laisser blondir quelques minutes.
Ajouter les tomates, l'ail pilé, les olives et mouiller de deux verres d'eau chaude. Délayer le concentré de tomates, aromatiser du bouquet garni et replacer les morceaux de lapin dans la cocotte.
Laisser mijoter 45 minutes à couvert.
Découvrir la cocotte et laisser mijoter 15 à 20 minutes le temps pour la sauce de réduire convenablement.
Servir avec du riz, du blé ou tout ce qui vous fait plaisir !
07 février 2009
Envie de couleurs...
Ras le bol du gris, ras le bol du froid !!! J'ai envie de couleurs, de changement, d'autre chose. Malheureusement, impossible de voyager et de changer d'air pour de vrai. Qu'à cela ne tienne, je vais colorier mes escalopes de veau en orange, j'aime bien le orange !
Pour 4 personnes :
- 4 escalopes de veau
- 3 poivrons ( pour moi 2 jaunes et un rouge)
- 2 gousses d'ail
- du basilic
Éplucher les gousses d'ail ainsi que les poivrons ( au couteau économe). Les faire revenir dans un peu d'huile avec l'ail, couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 20-25 minutes.
Faire revenir les escalopes à la poêle à feu moyen.
Une fois les poivrons cuits, les mixer finement. Vérifier l'assaisonnement, ajouter le basilic et napper les escalopes.
13 janvier 2009
Ambiance bistro !
J'avais acheté des côtes de porc, mais mon chéri n'étant pas spécialement friand de cette viande, je cherchais une petite sauce histoire de rendre ce plat un peu plus agréable à ses papilles. Il me restait de la crème fraîche et du boursin ail et fines herbes, la combinaison des deux à suffit à le faire changer d'avis sur les côtes de porc !
Pour 4 personnes :
-4 côtes de porc
- 20 cl de crème fraîche
- 1/2 pot de fromage ail et fines herbes
- ciboulette
Cuire les côtes de chaque côté dans une poêle avec un peu d'huile.
Mélanger la crème avec le fromage.
Retirer les côtes de la poêle, mettre le mélange crème/fromage à la place et bien mélanger pendant 2 minutes.
Remettre la viande en la nappant bien et laisser cuire à feu moyen pour faire épaissir la sauce.
Parsemer de ciboulette en fin de cuisson.
Servir avec ce qui vous fait plaisir. Pour ma part, j'ai choisi un reste de pommes duchesse, achetées pour Noël. Pas très light mais super bon !
05 décembre 2008
exotique sans les tropiques, tant pis...
Quand l'hiver est là, on a envie de couleurs, de saveurs et de parfums d'ailleurs ( que de rime en "eur" !). Du coup, on craque facilement pour ce genre de petites recettes faciles à faire et pas trop longues. Si vous êtes amateurs de sucré/salé, je vous conseille d'essayer ces escalopes de veau à l'indienne sans délai !
Trêve de blabla, je vous dévoile la recette tout de suite !
- 4 escalopes de veau
- 2 échalotes
- 1 cube de bouillon de volaille ( dilué dans 25cl d'eau chaude)
- 1/2 pomme ( granny pour moi)
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 cuillère à café de curry
- 1 poignée de noix de cajou
- 1 poignée de raisins secs
- 20 cl de lait de coco
Éplucher et émincer les échalotes, et les faire revenir dans un peu d'huile. Réserver.
Faire revenir les escalopes dans la poêle ayant contenu les échalotes. Bien faire dorer. Réserver.
Déglacer la poêle avec le bouillon, laisser bouillir 2 minutes. Remettre les échalotes, le curry, le gingembre, la demie pomme coupée en petits dés, les noix de cajou et les raisins. Laisser mijoter1/4 d'heure.
Passer ce délai, remettre les escalopes et laisser mijoter encore 10 minutes.
Verser le lait de coco, bien mélanger, et laisser encore 5 minutes.
Servir avec du riz ou comme ici de la semoule.
04 décembre 2008
Le retour du lapin
J'ai découvert une autre façon de cuisiner le lapin. Si vous aimez les poivrons, la tomate et le chorizo ce post est pour vous !Les autres, vous pouvez passer votre chemin, mais revenir demain quand même :-)
Voici donc le lapin à la catalane, olé !
Pour 4 personnes :
- 4 cuisses de lapins
- chorizo fort ( n'hésitez pas à prendre de la qualité. Un chorizo trop gras, c'est vraiment pas bon)
- 2 poivrons ( pour moi : 1 jaune, 1/2 rouge, 1/2 vert)
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 boîte de tomates pelées
- thym et laurier
Faire revenir les oignons et l'ail dans une cocotte après les avoir pelés et émincés, bien sûr !
Dans une poêle, faire revenir les tranches de chorizo et les cuisses de lapin à feu moyen pour qu'elles soient bien dorées, puis les égoutter sur du papier absorbant.
Couper les poivron en 2, enlever les parties blanches et les graines, et les couper en petits dés. Les ajouter dans la sauteuse ainsi que les tomates pelées.
Assaisonner, parsemer de thym et ajouter la feuille de laurier.
Couvrir et laisser mijoter une bonne demi-heure à feu doux.
Servir bien chaud.
06 novembre 2008
Le lapin ! Le lapin...!!!
Voici une viande que j'aime particulièrement et je n'ai pourtant jamais mis de recettes de lapin sur mon blog.
Ce sera désormais chose faîte avec cette délicieuse recette trouvée chez...? chez... ? Chez Marmiton bien sûr ! Merci donc à ce site d'être là car comme vous l'avez certainement remarqué, c'est un peu ma bible !
Je vous donc propose de goûter au lapin au cidre et vous allez voir, vous ne serez pas déçus !
Pour 6 personnes :
- 1/2 l de cidre brut
- 6 cuisses de lapin
- 3 oignons
- beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile
- le jus d'un citron
- thym, laurier, persil
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- 1 petit pot de crème épaisse
Faire revenir les cuisses de lapin a feu moyen dans un mélange beurre-huile avec les oignons hachés.
Lorsqu'ils sont bien dorés, mouiller avec le cidre, le jus de citron. Ajouter le bouquet garni, assaisonner.
Laisser cuire, la sauce doit réduire de moitié.
5 minutes avant de servir, égoutter les morceaux. Ajoutez à la sauce la crème et la moutarde, bien mélanger. Faire épaissir. Remettre les morceaux de lapin dans cette sauce pendant 5 minutes, et servir sans attendre.
26 octobre 2008
une note exotique
Une petite recette toujours appréciée chez nous et pas trop calorique ( ce qui est plutôt une bonne chose après une verrine à la chantilly et des macarons ! ). Vous pouvez varier les viandes, dinde, poulet, porc, bref, ça se décline à volonté !
Aujourd'hui c'est filet mignon pour tout le monde !
Couper la viande en petits morceaux. Faire mariner (pendant 2 h ou toute une nuit, c'est encore meilleur) avec 3 cs de soja, 1 cs d'huile, 1 cs de fécule (pour attendrir la viande), du poivre, du gingembre haché, 1 cc de sucre.
Légumes au choix : soja, carotte, poivron rouge ou vert, oignon, brocolis, ...
En tout cas, débiter des morceaux de légumes de la même taille que les morceaux de poulet.
Dans une poêle, mettre une cs d'huile, faire chauffer l'huile, mettre la viande, faire revenir.
Enlever la viande une fois cuite.
Faire la même chose pour les légumes (pour que les légumes soient croquants et cuits, bien faire chauffer l'huile, et revenir deux minutes).
Enfin, remettre la viande dans les légumes.
Mélanger pour finir avec la sauce suivante : 3 cs de soja, 1 cc de sucre. Et voilà, c'est fait.
01 juin 2008
petit plat du dimanche
Dans la tribu des gourmands, que ce soit les petits ou les grands, on adoooore le filet mignon. Alors pour satisfaire leurs papilles gloutonnes, j'en faisais très régulièrement. Cuisiné simplement à la crème, ou alors aux figues, cette viande a toujours eu une place de choix à la maison. Et puis un jour sur Marmiton (http://www.marmiton.org) j'ai découvert une recette qui a transformé cette viande de prince en viande de roi : le filet mignon en croûte et sa sauce au cidre, tout un programme !
Recette pour 6 personnes :
- 2 filets mignon de porc
- 2 pâtes feuilletée
- 4 tranche de jambon
- 200 g de gruyère râpé
- 2 gros oignons
- 2 jaunes d'oeufs
Préchauffer le four sur th 7.
Emincer les oignons et les faire revenir à la poêle dans un peu de beurre. Les retirer, et faire revenir la viande de chaque côté, la faire bien dorer et laisser cuire 10 minutes à feu doux. Ajouter les oignons et cuire encore 5 minutes. Saler, poivrer et réserver.
Dérouler les pâtes feuilletées. Déposer sur chaque pâte 2 tranches de jambon et 100 g de gruyère.
Déposer un filet et les oignons dans chacune des pâtes. Replier la pâte autour de la viande, badigeonner de jaunes d'oeufs à l'aide d'un pinceau.
Mettre au four pour 45 minutes.
Pour la sauce au cidre :
- 1 bouteille de cidre brut
- 1 grosse échalottes
- beurre
- crème fraîche épaisse
- 20 cl de vin blanc sec
Emincer l'échalotte et la faire revenir dans le beurre (dans une casserole pouvant contenir le cidre par la suite)
Ajouter le vin blanc et laisser réduire jusqu'à ce qu'il ne reste plus que l'équivalent de 2-3 cuillères à soupe de liquide (à peu près).
Ajouter le cidre et laisser 20 à 30 minutes à feu soutenu ( plus on laisse réduire, moins la sauce sera liquide)
Ajouter la crème fraîche selon votre goût, saler, poivrer, et laisser réduire à nouveau 10 à 20 minutes pour un mélange homogène.
On peut aussi ajouter une cuillère à café de fécule de pomme de terre en fin de cuisson pour rendre la sauce plus nappante.
Comme présenté ici, vous pouvez aussi mettre les deux filets dans une pâte feuilletée et demie. Ou encore couper le filet en morceau et faire un carré de pâte feuilletée individuel. A vous de voir !
17 mai 2008
sucré-salé
C'est le week-end, et qui dit week-end dit plus de temps pour se faire plaisir et faire plaisir. Alors même si on ne reçoit pas forcément dans ces deux jours, on peut quand même dorloter ses petites papilles, non mais !
Je vous propose un plat tout aussi savoureux qu'original : des escalopes de veau à l'ananas et au curry avec riz à l'indienne. Allez, avouez, vous salivez déjà !
Les 2 recettes sont proposées pour 4 personnes.
- 600 g d'escalopes de veau
- 1 boîte d'ananas au jus d'ananas (et pas au sirop )
- 1 bonne cuillère à soupe de curry
- 20 cl de lait de coco
- 10 cl de vin blanc sec
- sel et poivre
couper les escalopes de veau en morceaux. Faire chauffer un peu de beurre dans un poêle et faire revenir la viande sur feu vif juste pour la faire dorer. Ajouter le curry, le sel et le poivre. Mettre la viande de côté.
Déglacer la poêle avec le vin blanc et ajouter environ 15 cl du jus de la boîte d'ananas, puis le lait de coco.
Laisser réduire. Lorsque la sauce a épaissie, remettre la viande avec les ananas coupés en morceaux ( jugez vous-même de la quantité si vous aimez plus ou moins sucré).
Laisser mijoter à couvert à feu doux pendant 10minutes environ.
Pour le riz :
- 2 à 3 verres de riz
- 2 oignons
- 1 poignée de raisins secs
- 1 poignée de noix de cajou
- 1 cube de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe de curry en poudre
Faire revenir les oignons dans 1 cuillère à soupe d'huile. Ajouter les raisins, les noix de cajou et le curry, plus 3 cuillères à soupe d'eau et faire revenir 2-3 minutes.
Cuire le riz de manière classique ( à la créole) avec le bouillon de volaille.
Lorsque le riz est cuit, le mélanger à la préparation précédente sur feu doux juste le temps de bien homogénéiser le tout.
Voilà c'est fini ! Bon, je vous l'accorde, encore une fois mes photos ne rendent pas super bien, mais je vous jure que ce plat est vraiment très bon.