18 août 2009
la cocotte exotique...
Une petite recette de gambas réalisées avec ce que j'avais dans les placards. Et comme il n'y avait que des bonnes choses...
Pour 3-4 personnes :
- 16 gambas
- 1 petite boîte d'ananas au jus ( environ 110g)
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- un peu de curry, de piment doux, de cumin et de muscade
- le jus et le zeste d'un demi citron vert
- 20 cl de lait de coco
- du basilic
- 1 patate douce
Éplucher et couper la patate douce en cubes et la cuire dans une casserole d'eau salée pendant au moins 30 minutes après l'ébullition.
Faire revenir les gambas dans un peu d'huile avec les épices. Réserver.
Dans cette même poêle, faire revenir l'oignon émincé finement et l'ail coupé. Déglacer avec le jus de l'ananas et le jus de citron vert.
Ajouter l'ananas et le zeste de citron vert ainsi que le lait de coco et le basilic. Remettre les crevettes ainsi que les cubes de patate douce et laisser mijoter encore 5 minutes avant de servir, pourquoi pas, dans des petites cocottes toutes mignonnes !
21 juin 2009
Mes crevettes préférées...
Voilà plus d'un an maintenant que ce blog a été crée, et je ne vous ai toujours pas donné ma façon préférée pour accommoder les gambas. Ce sera désormais chose faîte...
Pour 4 personnes :
- 800 g de crevettes décortiquées
- 3 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de curry
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de cumin
- 1/2 cuillère à café de gingembre
- 400 ml de lait de coco
- de la sauce nuoc-mam ( à ajouter au fur et mesure, c'est selon le goût de chacun)
- 5 feuilles de basilic
- le jus d'un citron vert
Faire revenir les crevettes à la poêle dans un peu d'huile avec les gousses d'ail émincées et tous les épices. Bien mélanger et garder au chaud.
Porter le lait de coco à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes.
Ajouter le basilic et le jus de citron vert et laisser mijoter encore 10 minutes. Assaisonner avec la sauce nuoc-mam ( attention ! Elle va remplacer le sel, donc ne surtout pas saler par dessus !), verser dans la poêle contenant les crevettes et bien mélanger.
Servir bien chaud avec du riz parfumé par exemple...
Vous pouvez également préparer ce plat avec du poisson, des noix de saint-Jacques...
Allez, une dernière pour le plaisir de vous présenter les petites cocottes que j'ai eu pour la fête des mères ( je sais, je crâne !)
24 février 2009
Trop bon le poisson !
Alors on en mange ! Plein !!! Pour ma part j'en suis très friande, mais en région parisienne on ne trouve pas forcément son bonheur, ou alors à des prix de folie. Alors quand on rentre en Bretagne on apprécie d'en manger. Surtout quand on l'achète directement au port, fraîchement pêché. On le cuisine à la vapeur, en l'assaisonnant très peu pour garder intact ce bon goût de poisson, bref, le bonheur !
Mais quand on revient à la maison, bien souvent je l'achète surgelé et carré ( hein Ciorane !) et je l'agrémente un peu beaucoup plus ! En voici un exemple :
Pour 4 personnes :
- 4 pavés de poisson blanc
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
- 1 cuillère à soupe rase de sucre
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 3 cuillères à soupe de ketchup
Faire décongeler le poisson au micro-ondes.
Peler la gousse d'ail et l'émincer finement.
Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir le poisson sur feu assez vif. Puis baisser le feu et laisser cuire 3 minutes par face environ. Réserver au chaud.
Éliminer l'excédent d'huile et mettre l'ail dans la poêle avec le gingembre, puis ajouter le vinaigre, la sauce WorcestershireWorcestershire, le sucre, le ketchup et deux cuillères à soupe d'eau. Saler et poivrer et laisser cuire encore 2 minutes.
Napper les poissons de cette sauce et régalez-vous !
05 février 2009
Le poisson se met en boule !
J'ai retrouvé, parmi des recettes de cuisine découpées dans je ne sais quel magazine, une recette de boulettes de poisson. J'ai essayé, et ma foi, nous n'avons pas été déçus !
Pour 8-10 boulettes environ :
- 800 g de poisson à chair blanche ( j'ai utilisé des carrés de poissons surgelés, parfait pour ce genre de chose car bien moins cher que du frais)
- 100 g de riz cuit
- 1 oeuf
- 1 gros oignon
- 5 gousses d'ail
- 1 bouquet de persil
- 1 feuille de laurier
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 1/4 de cuillère à café de noix de muscade
- 8 cuillères à soupe d'huile d'olive
Éplucher l'oignon et rincer le persil. Décongeler le poisson au micro-ondes et bien l'éponger avec de l'essuie-tout. Mettre tout ces ingrédients dans le bol d'un robot et mixer l'ensemble.
A ce mélange, ajouter l'oeuf, le riz, la noix de muscade, du sel et du poivre. Mélanger bien le tout et former, avec les doigts, des boulettes de 4 cm de diamètre environ ( les miennes étaient un peu plus grosses).
Dans une marmite, verser l'huile d'olive et 20 cl d'eau, ajouter le curcuma, l'ail pelé et mixé, ainsi que la feuilles de laurier.
Poser les boulettes dans la marmite, couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 20 minutes.
Ensuite, il ne vous reste plus qu'à déguster et vous régaler !
08 décembre 2008
Juste pour essayer...
Il me restait des filet de saumon dans le congélateur et comme j'avais également un sachet de champignons sauvages, j'ai tenté l'association. C'était plutôt pas mal même si je changerai une ou deux choses la prochaine fois. Je vous écris la recette telle que je l'ai réalisée.
Pour 4 personnes :
- 4 filets de saumon
- 250 g de champignons ( assortiment surgelé pour moi)
- 3 gousses d'ail
- 6 cl d'armagnac ( je n'avais pas de vin blanc, dommage car je pense que ça aurait été meilleur)
- 25 cl de crème fraîche épaisse
- persil
Faire revenir les champignons dans une poêle bien chaude sans matière grasse. Une fois toute l'eau évaporée, mettre une noisette de beurre, du persil et une gousse d'ail émincée. Bien remuer et réserver.
Dans cette même poêle, faire revenir les filets de saumon avec les gousses d'ail émincées restantes. Réserver.
Déglacer la poêle avec l'armagnac ( ou mieux, le vin blanc), bien gratter les sucs de cuisson et verser la crème fraîche.
Remettre le saumon et les champignons dans cette sauce et laisser épaissir 5 minutes.
Servir bien chaud avec l'accompagnement de votre choix.
20 novembre 2008
Noël en avance partie 3
Eh oui, comme on dit : " jamais 2 sans 3" !. En effet voici la troisième recette qui participera au concours de Noël organisé par Laëtitia. Comme chez nous les fêtes riment forcément avec poissons et crustacés, c'est une recette à base de saumon que je vous propose. Et avec un beurre d'échalotes en plus, oui messieurs-dames :-D
Filet de saumon au beurre d'échalotes
Pour 4 personnes :
- 4 filets de saumon ( sauvage c'est mieux)
- 4 tranches de filet de bacon
- 4 blinis ( ou 16 petits)
- 2 échalotes
- 25 cl de vin blanc sec
- 5 cl de vinaigre
- 150 g de beurre
- 2 jaunes d'oeufs
- persil
Éplucher et émincer les échalotes.
Les mettre dans une casserole avec le vin blanc et le vinaigre. Porter à ébullition et laisser frémir 10 minutes. Filtrer et mettre de côté.
Réchauffer les blinis au micro-ondes et les garder au chaud.
Dans une poêle anti- adhésive faire dorer les tranches de bacon des deux côtés. Les retirer et mettre les filets de saumon à la place. Les faire cuire environ 2 minutes de chaque côté. Saler, poivrer et réserver au chaud.
Verser la réduction d'échalotes et les jaunes d'oeufs dans une casserole au bain-marie. A feu doux, incorporer petit à petit le beurre bien froid préalablement coupé en petits morceaux, en remuant sans arrêt jusqu'à ce que la sauce soit bien homogène. Saler et poivrer.
Placer un blinis ( ou 4 petits) dans chaque assiette, puis recouvrir d'une tranche de bacon et d'un filet de saumon. Napper avec la sauce et ajouter quelques brins de persil.
Servir sans attendre !
Aller, encore une petite pour la route !
14 novembre 2008
Sur Marmiton toujours et encore...
j'ai trouvé une très bonne recette pour cuisiner le saumon clic !. A la fois originale et savoureuse, elle a su charmer toute la famille ( sauf mon fils qui m'a dit que j'aurais mieux fait d'aller me promener avec eux plutôt que de cuisiner ça ! Je le cite pour mon plus grand désespoir !). Bref, mon loulou n'étant absolument pas un amateur de poireaux, je vous conseille vivement de passer outre ce commentaire et de tester sans plus tarder ces filets de saumon au safran ! Non mais !
Pour 4 personnes :
- 4 filets de saumon
- 5 échalotes
- 2 carottes
- 1 poireau
- 1 petit pot de crème fraîche épaisse
- 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique ou de vinaigre de Xérès
- 1 cuillère à café de moutarde
- 25 g de beurre
- sel et poivre
- 1 dosette de safran
- crevettes décortiquées à volonté ( je n'en avais pas mais c'est sûrement encore mieux avec !)
Faire revenir le saumon dans une poêle avec très d'huile.
Pendant ce temps, faire revenir les échalotes, le poireau et les carottes dans le beurre. Quand les échalotes sont translucides, ajouter le vinaigre balsamique pour déglacer, puis la moutarde. Faire mijoter 2 à 3 mn et ajouter la crème fraîche et le safran. Saler et poivrer.
Enfin, ajouter crevettes ( quand on en a !)et saumon dans cette sauce pendant 5 minutes et servir sans attendre.
22 octobre 2008
du poisson ! ça faisait longtemps !
4 pavés de saumon à cuisiner. Je laisse mon imagination opérer et ça a pas mal réussi !
Pour 4 personnes :
- 4 pavés de saumon
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 12 cl de Riesling (ou autre vin blanc sec)
- 25 cl de crème fraîche épaisse
- persil frisé pour encore plus de goût !
Faire cuire les pavés de saumon à la poêle dans très peu de matière grasse (voir pas du tout ) pendant 5 minutes sur chaque face. Les saler et réserver.
Après avoir émincer l'oignon et les gousses d'ail, les faire revenir à la poêle dans un peu de beurre.
Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'une cuillère à soupe de liquide ( à peu près, bien sûr !).
Verser la crème fraîche et assaisonner selon votre goût.
Remettre les pavés et laisser cuire à feu doux pendant quelques minutes encore.
Une fois la sauce bien homogène, ajouter le persil et servir sans attendre sur un lit d'épinards, par exemple !
15 septembre 2008
Hmmm du poisson...
Marmiton a encore frappé ! Cette fois j'y ai trouvé une délicieuse recette de crevettes au lait de coco, à laquelle j'ai rajouté de délicieux filets de cabillaud.
Pour 4 personnes :
- 500 g de crevettes roses décortiquées
- 20 cl de lait de coco
- 1 poivron jaune
- 1 citron vert
- 1 tomate
- 1 gousse d'ail
- des fines herbes, huile
Préparation :
Couper le poivron en dés, prélever le 1/2 zeste du citron vert et le presser pour récupérer le jus.
Faire chauffer 2 cuillères d'huile dans une sauteuse, y faire dorer les crevettes à feu vif, ajouter le poivron, les fines herbes, le jus de citron et la gousse d'ail hachée.
Faire cuire 10 min environ (baisser un peu le feu).
Couper la tomate en petits dés.
Après les 10 min, ajouter le lait de coco, le zeste et les tomates. Continuer la cuisson 5 mn environ.
Vraiment, cette recette a eu un franc succès à la maison. Si vous aimez les saveurs exotiques, je vous la conseille vivement.
07 septembre 2008
poisson façon exotique
Voici une façon à la fois simple et originale de cuisiner la lotte si vous aimez les saveurs exotiques. Cette recette je l'utilise habituellement avec des gambas mais elle met aussi très bien en valeur la finesse de la lotte.
Lotte aux saveurs exotiques :
Pour 4 personnes :
- 6 à 8 filets de lotte (surgelé c'est bien, frais c'est le summum !)
- 80 cl de lait de coco
- un peu de sauce nuoc-mam
- basilic
- 1 citron vert
- 3-4 gousses d'ail
- gingembre, curry, cumin
Faire revenir les filets de lotte dans un peu d'huile. Ajouter les gousses d'ail épluchées et écrasées, puis 2 cuillères à café de curry, une de cumin, et un peu de gingembre en poudre ou frais. Laisser cuire à feu doux Puis éteindre le feu au bout de 10 minutes.
Verser le lait de coco dans une casserole. Quand celui-ci commence à frémir, éteindre le feu et ajouter le jus de citron vert et la sauce poisson (attention ! Ayez la main légère et assaisonner au fur et mesure que vous goûtez). Y mettre une bonne poignée de basilic et laisser infuser un bon 1/4 d'heure.
Mélanger le lait de coco à la lotte et laisser mijoter encore 20 minutes à feu moyen ( le temps de cuire la lotte ).
Servir avec un riz basmati. Bon appêtit !