Bûche de Noël chocolat noir/mandarine

Même si cette bûche a été validée par tous les goûteurs, j'apporterai tout de même quelques modifications pour la prochaine fois ! Je remplacerai le mandarin curd par de la marmelade d'orange et j'ajouterai un peu plus d'eau de  fleur d'oranger dans le sirop.
Je vous donne tout de même la recette telle que je l'ai réalisée.

Pour le mandarin curd (recette piquée ici). A faire la veille ( c'est mieux)

15cl de jus de mandarine
1 mandarine
100g de sucre
1cc de jus de citron
2 œufs
1cs de fécule de pomme de terre

Délayer la fécule de pomme de terre avec un peu de jus de mandarine Mettre dans une casserole la fécule délayée, le sucre, les œufs, le jus de citron, le jus de mandarine et le zeste de la mandarine Faire chauffer à feu doux 5-6 minutes en remuant constamment Stopper la cuisson lorsque la préparation a épaissi. Mixer dans un robot ou un mixer à mains pour lisser la préparation

vous donne tout de même la recette telle que je l'ai réalisée.

Pour la mousse au chocolat noir

4 oeufs
100 g de chocolat noir

Séparer le blanc des jaunes. Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Bien lisser la préparation. Mélanger les jaunes avec le chocolat. Monter les blancs en neige. Incorporer un tiers des blancs au mélange chocolat/jaunes en soulevant la préparation. Ajouter le reste des blancs et amalgamer de la même manière. Réserver au frigo pour au moins 1h30.

Pour le biscuit génoise

100g de farine tamisée
25g de cacao
100 g de sucre
4 oeufs
50 g de beurre

Préchauffer le four à 220°.
Faire fondre le beurre et laisser refroidir.
Séparer les jaunes d'oeufs des blancs.
Fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Battre les blancs en neige ferme. Verser 1/3 de la farine tamisée mélangée au cacao dans le mélange jaunes-sucre, puis 1/3 de blancs en neige en remuant délicatement. Continuer jusqu'à épuisement en introduisant le beurre avant le dernier tiers de farine/cacao. Verser dans un moule à biscuit tapissé de papier sulfurisé et mettez au four pour 8 à 10 mn. Quand le biscuit est cuit, le glisser sur un torchon humide puis placer une plaque dessus et le retourner de nouveau, ceci afin de décoller le papier facilement. Retourner de nouveau sur le torchon et rouler l'ensemble.

Pour le sirop

20 cl d'eau
8 cl d'eau de fleur d'oranger 
100 g de sucre

Porter à ébullition tous ces ingrédients. Réserver

Pour la glaçage

Faire fondre 200 g de chocolat noir (au moins 70%) avec 75 g de beurre.
Bien lisser.

Pour la décoration

Couper une mandarine en tranches. Porter à ébullition 20 cl d'eau pou 20 g de sucre.
Y déposer les tranches de mandarine et laisser confir à feu doux 40 minutes.
Laisser sécher sur une grille.

Dérouler le biscuit.
L'imbiber du sirop puis étaler la mousse au chocolat et par dessus le mandarin curd. 
Rouler le biscuit.
Le déposer sur une grille et faire couler par dessus le glaçage au chocolat.
Laisser refroidir sur la grille.

Mettre la bûche au réfrigérateur ( 2 heures au moins).
Décorer avec les tranches de mandarine confites et comme bon vous semble :-)

Comments

[vanni]

Très belle bûche.